Tartaar van zalm

Bereiding

Smeer de Zalmmarmelade gelijkmatig op het stuk verse zalm (met of zonder vel).
Hoe dikker de Zalmmarmelade gesmeerd wordt, hoe intenser de zalm gemarineerd wordt.
Dek de zalm af met folie en plaats een gewicht op de vis. Indien mogelijk, trek vacuüm. 
Marineer gedurende 24 uren in de koelkast.

Haal de zalm uit en wrijf de marinade van de zalmfilet. Omdat je de marinade niet afspoelt, blijft er wat structuur over op de zalmfilet, wat het extra lekker maakt.

Snijd in blokjes en werk af met peterselie. Serveer op toastjes of in een lepeltje.

Ingrediënten

500gr verse zalmfilet met of zonder vel
+/- 50gr Zalmmarmelade