Tartaar van zelfgemaakte remoulade

Tartaar van zelfgemaakte remoulade

Benodigdheden voor 6 personen

Voor 200G remoulade                                   

1 klein glas mini augurkjes                    
1 bundel peterselie                                         
2 eieren                                                          
1 beker crème fraîche (200 g)                                                         
zout                                                                        
witte peper                                                                                                                                                          

Voor de mayonaise                                              

1 eierdooier                                                   
1 TL mosterd                                                   
200 ml zonnebloemolie                                      
½ uitgeperste citroenen                                      
Zout                                                                 
Peper                                                                                                                                  

Voor de tartaar                                                    

450 g rundsvlees dun gesneden                  
80gr Tartaat                                                                                     

Diversen

1 Sjalotje
6 augurken
125 g raap
3 à 4 EL boter
6 ronde, grote schijven roggenbrood
Mierikswortel
Verse dragon

Recept

Voor de remoulade: snijd de augurken in fijne blokjes en hak de peterselie fijn.
Klop de eieren en roer de crème fraîche eronder.
Voeg de peterselie, augurkblokjes, zout en peper toe

Voor de mayonaise: scheid het ei en meng het eigeel met de mosterd (met de klopper).
Voeg 40ml (ongeveer 1/5 van het mengsel) olie lichtjes toe, terwijl je constant roert.
Giet de overblijvende olie in een dunne straal bij tot de mayonaise mooi lopend wordt. Kruid af met zout, peper en citroensap.


Meng 4 EL van de mayonaise met de remoulade tot een crème. Meng in een schotel het fijn gesneden rundsvlees met Tartaat. Vorm 6 platte schijfjes. Sijd de sjalot in kleine ringen, 6 augurkjes in waaiervorm en de raap in kleine blokjes.

Smelt in een grote pan de boter en braad de rundsschrijfjes ongeveer 2 min per zijde aan.

Bestrijk het roggebrood met de remouladesaus. Leg op elke schijf een rundsschrijfje en druk licht aan.
Garneer met raapstukken, sjalot, mierikswortel en augurkjes.
Versier tot slot met verse dragon. Je kan de overige remoulade voor een aardappelsalade gebruiken.