Gemarineerde zalm met venkel- en komkommersalade van Myriam van Hap&Tap

Ingrediënten (4 personen)

600 g verse zalm

100gr Zalmmarmelade

Voor de salade:

6 cl koolzaadolie
2 el limoensap
1 lente-ui, in fijne reepjes gesneden
1 teentje look, fijngehakt
1 tl verse gember, fijngehakt
1 tl honing
1 tl kerriepoeder
2 kleine komkommers, in repen of spaghetti gesneden
35 g zeewier
1/2 venkel, in reepjes
35 g aardbeien, in stukjes

Voor de afwerking:

4 aardbeien, in stukjes
18 g gepofte (rode) quinoa

Bereiding

De dag voordien
Wrijf de zalm in met een 1/2 bokaaltje zalmmarmelade.

De dag zelf
Meng in een kom de koolzaadolie, het limoensap, de lente-ui, de look, de gember, de honing en het kerriepoeder. Kruid naar smaak met peper en zout.

Voeg de rest van de ingrediënten van de salade toe en meng er de vinaigrette onder.

Veeg de zalmmarmelade af met keukenrol. De gemarineerde zalm is klaar. Snijd de zalm in repen.

Verdeel de salade met komkommer, venkel en zeewier over borden of kommetjes. Schik er de gemarineerde zalm op en werk af met de aardbeien en gepofte quinoa.

Met dank aan Myriam Minne van Hap & Tap 
http://www.hap-en-tap.be/